Morten Kryger Wulff, chef danois de 56 ans, a transformé sa passion pour le grand air en concept gastronomique unique. Il propose des balades à vélo à travers Copenhague qui allient découvertes urbaines et expériences culinaires.
En ce mercredi de juillet, algues grillées, crème à l'aneth, fricassée de haricots, pizza nordique et glace au cassis composent le menu d'une promenade de plus de quatre heures. Le parcours mène les cyclistes du port de Copenhague au parc naturel d'Amager.
Cuisine en plein air
« En termes de cuisine, c'est le plus proche que je peux ętre de la nature, à la manière d'un chef », explique Morten Kryger Wulff en coupant de la ciboulette face à la mer. Environ tous les quarts d'heure, il pose son vélo, déplie sa table et cuisine.
« Vous enlevez les murs d'un restaurant traditionnel et vous vous exposez à la ville et aux éléments », poursuit le chef. Son vélo-cargo, un engin de plus de deux mètres de long et 130 kg qu'il a imaginé il y a dix ans, rassemble tout le nécessaire.
Un laboratoire mobile
L'équipement comprend un plan de travail qui se rabat, un frigo, un bec-à-gaz et tous les ingrédients nécessaires pour préparer le repas à chaque étape. « C'est impressionnant de le voir cuisiner de cette petite cuisine, de voir à quel point tout est compact », note Pernille Mårtensson, une Copenhaguoise venue fęter l'anniversaire de son mari.
« Le parcours fait partie du menu », insiste le chef. « Par exemple, le plat avec du poisson ou des crustacés ou des algues est typiquement servi le long des canaux de Copenhague. »
Une aventure née d'une interdiction
Sur les quais, il fait revenir des crevettes avant de les servir dans des coquillages. Au fur et à mesure que le groupe s'éloigne du centre-ville, le cuisinier, passé par le Savoy à Londres et l'Intercontinental de Genève, raconte son projet et sa ville.
Tout a commencé en 2002 quand il s'est fait déloger d'un parc municipal pour avoir voulu y faire un barbecue avec ses amis. Il prend alors la décision de cuisiner légalement à l'extérieur à l'aide d'un vélo qu'il va développer pour l'occasion.
Démarche écologique
Sa démarche s'inscrit dans une approche écologique. « La nourriture servie pendant le parcours est évidemment cultivée et achetée localement » et męme les vins proviennent de la région de Copenhague, souligne-t-il.
Il vante également les qualités environnementales de la promenade, qui ne produit qu'une quantité minimale de déchets. « Le vélo, c'est le véhicule le plus sensé, le véhicule le plus intelligent. Il ne consomme aucune énergie, vous pouvez avoir une batterie, mais on avance avec les pédales », s'enthousiasme-t-il.
Champion de vélo-cargo
À deux roues, « on rencontre la ville, les locaux », insiste le « chef à vélo » comme il se surnomme. De son propre aveu, il est « extręmement passionné par les vélos-cargos et ce qu'ils peuvent faire ».
Il participe fréquemment aux championnats danois de vélo-cargo, une compétition insolite qui a lieu chaque année dans les rues de la capitale danoise baptisée « la course des coursiers ». En 2016, il a été élu coursier de l'année grâce à son projet gastronomique.
Cette récompense lui a été attribuée pour avoir « montré les nombreuses possibilités du vélo-cargo à travers son projet de cuisine ambulante ». Copenhague compte plus de 385 kilomètres de pistes cyclables, la plus ancienne datant de 1892.
(AFP) Note : Cet article a été édité avec l'aide de l'Intelligence Artificielle.
