Pradawne odmiany zbóż, świeżo mielona mąka i tradycyjne metody wypieku – to recepta na sukces uczniów kieleckiego Zespołu Szkół Zakładu Doskonalenia Zawodowego, którzy zdominowali ogólnopolski konkurs Master Baker. Podczas finału na Międzynarodowych Targach w Poznaniu reprezentanci Kielc wywalczyli dwa najwyższe miejsca na podium w kategorii uczniów. Ich autorskie wypieki zyskały najwyższe oceny branżowego jury.
Konkurs składał się z dwóch etapów – tłumaczy Mariusz Bezak, nauczyciel przedmiotów zawodowych, który przygotowywał uczniów do udziału w rywalizacji. W pierwszym uczestnicy musieli przesłać szczegółowe receptury wraz z dokumentacją fotograficzną gotowych produktów. Drugi zaś odbywał się w Poznaniu, gdzie młodzi piekarze przygotowywali swoje specjały przed jury.
– Jest to bardzo istotny i prestiżowy konkurs dla branży spożywczej i rzemiosła piekarniczego. Rzadko się zdarza, żeby na podium stanęły osoby z jednej szkoły i jednego miasta. Jury, w którym zasiadły autorytety z branży, bardzo skrupulatnie analizowało proces technologiczny, wygląd, estetykę oraz smakowitość wypieku – wyjaśnia.
Nauczyciel dodaje, iż sukces oparto na tradycyjnym rzemiośle połączonym z nowoczesnością.
– Bazowaliśmy na pradawnych zbożach, jak orkisz i krzyca oraz na świeżo mielonej mące. Zastosowaliśmy tradycyjne metody, jak podmłody na zimno poddawane nocnej fermentacji, ale połączyliśmy to z nowoczesnymi i nieoczywistymi dodatkami – zdradza.
Pierwsze miejsce w konkursie wywalczył Oliwier Rączka, dla którego był to trzeci występ w tym turnieju.
– Konkurs jest bardzo prestiżowy, a wymagania jury technicznego niezwykle wysokie, jednak nie stresowałem się bardzo, ponieważ to nie był mój debiut. Tym razem przygotowałem chleb żytni litewski ze świeżo mielonego żyta z dodatkiem słodu i kminku. Zrobiłem też autorskie bułeczki „bursztynki” z pastą bursztynową i syropem z pinii – opowiada Oliwier.
Tuż za nim, na drugim miejscu, uplasowała się Izabella Mogielska, która w swoich wypiekach postawiła na prozdrowotne adekwatności składników.
– Mój staropolski chlebek żytni zawierał 90 procent świeżo mielonego żyta i 10 procent krzycy. Zamiast cukru użyłam melasy, dodałam też słód litewski dla koloru i smaku. Przygotowałam również bułeczki nocne, których ciasto leżakowało w lodówce przez 20 godzin – opowiada uczennica.
Dorota Nowak pełniąca obowiązki dyrektora Zespołu Szkół ZDZ w Kielcach zapowiada, iż osiągnięcia zostaną odpowiednio uhonorowane.
– Jestem dumna z uczniów, którzy rozwijają swoje zainteresowania i umiejętności. Zostaną oni wyróżnieni nagrodami na zakończenie roku szkolnego. Słowa podziękowania należą się także panu Mariuszowi Bezakowi za inspirowanie młodzieży do takich działań – zaznacza.
Uczniowie swój sukces zadedykowali dyrektorowi szkoły, który ze względów zdrowotnych nie mógł być obecny na konkursie. Wygrane nagrody pieniężne młodzi piekarze zamierzają przeznaczyć na rozwijanie swojej pasji.
