Il panettone tradizionale italiano diventa terreno per esperimenti gastronomici estremi nel Natale 2025. I produttori trasformano il dolce simbolo delle feste in un oggetto di provocazione sociale. Lo progettano per foto, commenti e discussioni sui social media. Dal rivestimento in oro agli insetti, dai sapori di cocktail alle versioni salate, un'evoluzione che segna, secondo gli osservatori, un punto di non ritorno per la tradizione culinaria.
Le varianti sperimentali dominano il mercato. I produttori vendono il panettone ricoperto d'oro a prezzi a tre cifre, puntando sull'effetto visivo più che sul gusto. Il dolce si trasforma in un trofeo da tavola che spesso si esaurisce rapidamente.
Quello agli insetti - con farina di grilli o larve croccanti - funziona come dichiarazione culturale. Alcuni lo percepiscono come apertura al futuro, altri come provocazione gratuita.
Le versioni sovraccariche di snack accumulano barrette, biscotti, uova e creme per l'effetto «wow» sui social. I panettoni ispirati ai cocktail - Spritz, Bellini, prosecco e pesca - confondono il confine tradizionale tra cibo e bevanda.
Lo stile «Dubai», glitterato e iper-farcito con pistacchi e influenze mediorientali, rappresenta un lusso globale ostentato che sposta il focus dal territorio artigianale all'immagine aspirazionale.
L'innovazione calabrese
Francesco Viceconte, titolare di Impasto Pizzeria Contemporanea, ha creato per il Natale 2025 un «Panettone in teglia» che sfida la forma tradizionale. Viceconte lancia il prodotto in occasione del terzo anniversario della pizzeria, puntando sull'idratazione elevata e la morbidezza straordinaria.
«Del panettone non ha solamente il nome, ma l'intera lavorazione», ha spiegato Viceconte. «La differenza principale sta nell'idratazione. Il mio impasto ha una percentuale di acqua più alta, che garantisce un'alveolatura e una sofficità straordinarie nonostante la forma bassa».
Il processo di lievitazione richiede tre fasi distinte: la prima dura 12-16 ore con lievito madre vivo, la terza 6-8 ore prima della cottura finale. Il ripieno di ganache di cioccolato fondente e albicocche candite si ispira alla celebre torta Sacher. Lo chef Francesco Luci ha curato la selezione delle materie prime e gli abbinamenti.
Il trend della qualità
Uno studio dell'Osservatorio Crosscanale Food di XChannel rivela che la ricerca online «panettone artigianale» supera il termine generico «panettone», con oltre 87.000 ricerche mensili sul web. Il segmento «free-from» - vegano, senza glutine, senza lattosio - totalizza oltre 30.000 ricerche.
La qualità premia, ma costa. Gli analisti dello studio hanno rilevato aumenti di prezzo fino al +89% per i prodotti di alta gamma.
Il pandoro vede un boom nelle ricerche di stampi, accessori e ricette casalinghe, con oltre 60.000 volumi di ricerche per il fai-da-te.
Il cioccolato evolve in regalo simbolico, con ricerche in aumento del 131% per cioccolatini e del 550% per confezioni regalo. Nel rapporto riportato da Ansa, i ricercatori spiegano che il segmento «free-from» si sta trasformando «da nicchia a nuova normalità».
Il panettone salato e gourmet si afferma come nuovo rituale di apertura delle feste, servito all'inizio dei pasti con formaggi e creme. Persino il pandoro di mozzarella - mozzarella di bufala in stampo a stella - compare come «parente grottesco», uno spettacolo teatrale più che un prodotto da giudicare come dolce o salato tradizionale.
Nota: Questo articolo è stato creato con l'Intelligenza Artificiale (IA).
