Le tribunal des activités économiques de Paris a placé la célèbre boulangerie Poilâne en redressement judiciaire le 19 janvier. L'héritière Apollonia Poilâne, à la tęte de l'entreprise familiale de troisième génération, a elle-męme sollicité cette procédure pour « se restructurer et retrouver une trajectoire durable ». L'activité se poursuit normalement dans les cinq boutiques parisiennes et celle de Londres.
Le tribunal a prononcé la « résolution du plan de sauvegarde et le redressement judiciaire » de l'entreprise. Le Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales a publié un avis officiel le 4 février. La société avait déjà connu la cessation de paiement au 31 décembre 2025.
Apollonia Poilâne a tenu à rassurer dans un communiqué : « L'activité se poursuit normalement. Les emplois sont intégralement maintenus et cette procédure n'entraîne aucun changement dans le fonctionnement quotidien de l'entreprise ni dans l'organisation des équipes. »
Une série de difficultés
L'héritière attribue la situation à « une fermeture administrative intervenue alors que l'entreprise était déjà fragilisée par la baisse de la consommation, les difficultés structurelles du commerce à Paris, ainsi que la forte volatilité des coûts de production observée ces dernières années ». La préfecture avait ordonné la fermeture temporaire du site de production de Bièvres, dans l'Essonne, au printemps 2025 pour des raisons d'hygiène et de sécurité.
La boulangerie avait déjà connu une procédure de sauvegarde d'octobre 2022 à février 2024. En mars 2024, la société en difficulté avait obtenu l'abandon d'une partie des créances et l'étalement de ses dettes bancaires et sociales sur cinq à six ans. L'exercice clos en mars 2024 s'était soldé par une perte nette de 2,1 millions d'euros pour un chiffre d'affaires de 10,5 millions d'euros, en baisse de 6%.
Un délai pour rebondir
Le redressement judiciaire « permet désormais à l'entreprise de disposer d'un cadre clair pour se restructurer et retrouver une trajectoire durable », selon Apollonia Poilâne. La société « dispose à présent d'un délai de six mois pour élaborer un plan de continuation, qui sera soumis à l'homologation du tribunal ».
Fondée en 1932 par Pierre Poilâne, grand-père d'Apollonia, la boulangerie est restée célèbre pour sa « miche » au levain à la croûte épaisse brune et à la mie légèrement acidulée. La recette, inchangée depuis l'origine, utilise exclusivement de la farine de blé moulue sur meule de pierre, du levain naturel et du sel de mer, le tout cuit au feu de bois. L'enseigne fournit également de grandes surfaces et des restaurants, et avait séduit des célébrités comme Steven Spielberg et Robert De Niro dans les années 2000.
Source : AFP. Note : Cet article a été créé avec l'Intelligence Artificielle (IA).
