Vleesvervangers voldoen steeds vaker aan criteria voor gezond voedsel en zijn vooral minder vaak te zout dan enkele jaren terug. Non-profitorganisatie ProVeg concludeert in een eigen analyse dat inmiddels 56 procent van de onderzochte vleesvervangers voldoet aan de zoutgrens van het Voedingscentrum: maximaal 1,1 gram zout per 100 gram product.
Vergelijkbare vleesproducten die ook onderzocht werden, scoren met 50 procent iets lager op dit punt. ProVeg analyseerde de voedingswaarde van 129 vleesvervangers en stelt vast dat de plantaardige alternatieven voor vlees in kwaliteit vooruitgaan.
Dramatische kwaliteitsverbetering
Van alle onderzochte vleesvervangers voldoet nu 26 procent aan alle criteria uit de Schijf van Vijf voor deze categorie. Dat was twee jaar geleden nog maar 9 procent, wat een aanzienlijke verbetering betekent. Op het gebied van eiwitten, vitaminen en verzadigd vet scoren de vleesvervangers meestal al goed.
Zout blijft echter een belangrijk obstakel voor verdere verbetering. Vleesvervangers zijn gemiddeld minder zout dan vergelijkbare verwerkte dierlijke producten zoals worsten of hamburgers, maar zouter dan ongezouten dierlijke producten.
Onduidelijkheid over praktische gevolgen
Het is niet gemakkelijk te zeggen hoe het zoutgehalte in de praktijk uitpakt voor consumenten. Consumenten zijn gewend om tijdens de bereiding van onbewerkt vlees zelf zout of een kruidenmix met zout toe te voegen, merkt ProVeg op.
Vleesvervangers zijn vaak al door de fabrikant op smaak gebracht, waardoor consumenten waarschijnlijk minder geneigd zijn om er meer zout op te doen. Het blijft daarom onduidelijk of consumenten die dierlijk vlees eten een lagere zoutinname hebben dan consumenten die voor plantaardige vervangers kiezen.
Bronnen gebruikt: "ANP" Let op: Dit artikel is bewerkt met behulp van Kunstmatige Intelligentie.
